A gyümölcs fontos része az egészséges táplálkozásnak, de vajon milyen formában érdemes fogyasztanunk?
A gyümölcsök cukortartalma
Joy Dubost– RD táplálkozási szakértő, élelmiszer tudós szerint mindegy, hogy a cukor a péksüteményben vagy a gyümölcsben van, mindkét esetben ugyanazt az összetevőt tartalmazza: fruktózt és glükózt. A molekulák összetétele attól függetlenül azonos, hogy honnan származnak. Azonos arányban fordulnak elő az étkezési cukorban és a gyümölcsben is. A fruktóz a májban bomlik le és nem vált ki inzulinválaszt. A glükóz lebomlása a gyomorban kezdődik és az inzulin véráramába történő felszabadulást igényli a teljes metabolizmushoz.
A gyümölcsökben térfogatukat figyelembe véve kevesebb cukor van, illetve vitaminokat, antioxidánsokat és vizet is biztosít a szervezet számára. Rost tartalmuk miatt lelassítja a glükóz emésztését, így nem kap a szervezet akkora inzulincsúcsot, mint az édesség fogyasztása során. A glükózt, mint az úgynevezett üzemanyagot több ideig használja fel, mielőtt elraktározza zsírként. Bár aszalt formában is érdemes fogyasztanunk, azonban figyeljünk oda a hozzáadott cukortartalomra!
cukor
Mit tudunk a gyümölcsökről?
A gyümölcs alacsony kalóriatartalmú, tápanyagban és néhány fitokemikáliában gazdag, ami jó hatással van az egészségre. Sok természetes pigmentet tartalmaz, ami segít a rák megelőzésében és a szívbetegség kockázatának csökkentésében, továbbá javítja az agy egészségét. Tápanyagtartalmukban azonban különböznek. Egy tanulmány kimutatta, hogy az egyes gyümölcsök (alma, szőlő, áfonya) rendszeres fogyasztása jelentősen csökkentette a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Sok esetben hatékonyabb, ha többféle gyümölcsöt eszünk egyszerre. Például a narancs és csillaggyümölcs kombinációja jelentősebb antioxidáns kapacitással rendelkezik, mint a tiszta gyümölcs. Az érési idő is nagyban befolyásolja az egészségügyi hatást.
alma
A gyümölcsök feldolgozási formái
Fagyasztott gyümölcs
A fagyasztás előtt csak rövid hőkezelést kell végezni, ami megakadályozza az enzimek lebomlását. Az eljárás során a tápanyagokat jól meg tudják őrizni. Célszerű, ha fagyasztás előtt blansírozást végzünk. A folyamat során az ételt rövid időre beletesszük forrásban lévő vízbe, majd utána jeges vízbe, így megakadályozva a teljes főzést. Bár ezt nagyrészt inkább zöldségeknél alkalmazzák, de a gyümölcsöknél például a keményebb alma, körte esetében is igen hatásos. A puha gyümölcsök a fagyasztás alatt a sejteket károsító jégkristályok hatására gyümölcspépé válnak, majd vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok válnak ki belőle.A gyümölcsök cukortartalma
Joy Dubost– RD táplálkozási szakértő, élelmiszer tudós szerint mindegy, hogy a cukor a péksüteményben vagy a gyümölcsben van, mindkét esetben ugyanazt az összetevőt tartalmazza: fruktózt és glükózt. A molekulák összetétele attól függetlenül azonos, hogy honnan származnak. Azonos arányban fordulnak elő az étkezési cukorban és a gyümölcsben is. A fruktóz a májban bomlik le és nem vált ki inzulinválaszt. A glükóz lebomlása a gyomorban kezdődik és az inzulin véráramába történő felszabadulást igényli a teljes metabolizmushoz.
A gyümölcsökben térfogatukat figyelembe véve kevesebb cukor van, illetve vitaminokat, antioxidánsokat és vizet is biztosít a szervezet számára. Rost tartalmuk miatt lelassítja a glükóz emésztését, így nem kap a szervezet akkora inzulincsúcsot, mint az édesség fogyasztása során. A glükózt, mint az úgynevezett üzemanyagot több ideig használja fel, mielőtt elraktározza zsírként. Bár aszalt formában is érdemes fogyasztanunk, azonban figyeljünk oda a hozzáadott cukortartalomra!
cukor
Mit tudunk a gyümölcsökről?
A gyümölcs alacsony kalóriatartalmú, tápanyagban és néhány fitokemikáliában gazdag, ami jó hatással van az egészségre. Sok természetes pigmentet tartalmaz, ami segít a rák megelőzésében és a szívbetegség kockázatának csökkentésében, továbbá javítja az agy egészségét. Tápanyagtartalmukban azonban különböznek. Egy tanulmány kimutatta, hogy az egyes gyümölcsök (alma, szőlő, áfonya) rendszeres fogyasztása jelentősen csökkentette a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. Sok esetben hatékonyabb, ha többféle gyümölcsöt eszünk egyszerre. Például a narancs és csillaggyümölcs kombinációja jelentősebb antioxidáns kapacitással rendelkezik, mint a tiszta gyümölcs. Az érési idő is nagyban befolyásolja az egészségügyi hatást.
alma
A gyümölcsök feldolgozási formái
Fagyasztott gyümölcs
A fagyasztás előtt csak rövid hőkezelést kell végezni, ami megakadályozza az enzimek lebomlását. Az eljárás során a tápanyagokat jól meg tudják őrizni. Célszerű, ha fagyasztás előtt blansírozást végzünk. A folyamat során az ételt rövid időre beletesszük forrásban lévő vízbe, majd utána jeges vízbe, így megakadályozva a teljes főzést. Bár ezt nagyrészt inkább zöldségeknél alkalmazzák, de a gyümölcsöknél például a keményebb alma, körte esetében is igen hatásos. A puha gyümölcsök a fagyasztás alatt a sejteket károsító jégkristályok hatására gyümölcspépé válnak, majd vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok válnak ki belőle.